『　小杉農園スタッフブログ　』

前回のレシピ記事でご紹介した「水菜浅漬け」が漬かりました♪
ちょっと塩分がきつかったので，数分水に浸してしぼり，ザクザクと切って頂きます…おいし＾＾♪


水菜は花芽の部分も柔らかくて甘くて美味しいです…お浸しにしたり汁物の具（味噌汁の場合は味噌を溶き入れた後に入れます）として食べています♪




こちらはシメジと共にサッと茹でて「白和え」にしてました↓
和え衣の材料は…白ゴマ・木綿豆腐・味噌・ダシ醤油・砂糖を使いました！


食べきれない分は新鮮なうちに塩茹でして，刻んで冷凍保存しています…水菜のとれない次期に食べようと思います☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

この時期になると大根も花芽が出てきますね！
去年の秋遅めに蒔いた大根は根の部分はまだ小さいのですが，柔らかそうな葉の部分が急成長し，ツボミが出来始めたので，早々に収穫して，菜飯を作ってみました＾＾


作り方は…サッと塩茹でした大根葉を刻んで，ダシ醤油・白ゴマ・オカカとあえ，ご飯と混ぜて完成♪


秋口に穫れる間引き菜とは，少し違った美味しさがあります！
柔らかくて，ほろ苦さの中に甘みがあって，春の香りがしました♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

家庭菜園ができると決まったその日から，コレだけは絶対「作ってやるぅ！」と心に決めていたもの…それが切干大根♡
色んな方法があると思うのですが，幼い日の記憶などをヒントに作ってみました（＾＾）ｖ





　　　　　(作り方）
・畑から抜いてきたばかりのものを皮をむき，短冊きりにします（自分の好みでちょっと太め）
・蒸し器でサッと蒸します（葉っぱもついでに蒸してみました）
・三段網（本来は魚専用？）に広げてカラカラになるまで干します

　　　　　　　　　　　　　　　　☆定番の煮物 ☆
　　　　　（材料）干大根・油揚げ・大根葉・しょう油・砂糖・みりん

か・かんげき～｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡我ながら上出来♪
肉太でぷよぷよとした食感がタマリマセン！！
大地と太陽の匂いがしてくるようでした・・・ 塾生俊ちゃん（妻）
  

先日，創作料理のお店で食べた「苺ドレッシング」のサラダが，変わっていて美味しかったので，真似して作ってみました＾＾♪





☆菜は畑で今収穫できるもので・・・
　　　サニーレタス・大根・水菜・菊菜を使いました！
☆ドレッシングは・・・
　　　直売所で買った苺で作ったジャム（砂糖少な目でレモン汁たっぷり）にオリーブオイルとバルサミコ酢を加え，適度なトロミになるよう少量の水でのばしました！
お～ぉ☆　甘酸っぱい苺ドレッシングが野菜の味を引き立ててくれて，イイ!!感じ♡　　単にジャムを水でのばすだけでもいいかも？です＾＾
お店のサラダには生ハムものっていました…試される方はご参考まで＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

農園敷地内にある直売所では ，農園で生産された新鮮野菜を始め，近隣農家さんが作られた野菜・近江米・農園加工部で作られたお漬け物などが販売されています。
もちろん野菜や花の種・苗も種類が豊富で，どれを買おうか迷ってしまう程ですよ♪







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

先週土曜日の農業塾はジャガイモの植え付けが予定されていたのですが，雨上がりで畑の状態が悪い為来週に延期され，午前中は講義が中心，午後からは種蒔きをしました。

蒔いた種は・・・　
　　・ネギ（リーク）
　　・プチトマト（ティンカーベル・アイコ）
　　・パプリカ（セニョリータレッド）
　　・唐辛子
プラグトレイに小さな種をみんなで一粒ずつ丁寧に蒔きました・・・後はハウスの中で発芽を待ちます，水遣りが大事になるそうです。 元気な芽が沢山出てくれますように（祈り☆）



去年の暮「お漬け物講習会」でつけられた沢庵の配布もありました♪
残念ながら今回参加できなかった塾生の方は，次回S先生にお願いしてみてくださいね＾＾
素朴な味でとても美味しいですよ☆






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

　水菜＝鍋　なイメージですが，野菜作りを始めてから生（サラダ）で食べることも多くなりました♪

　　　　　　　　　　　　　　　＜水菜スパサラ＞
１・スパティーを５センチ程の長さに手で割って茹でます
２・ざくざくと切った水菜を広げたザルに茹でたスパゲティーをお湯ごと上げて，水を切りごま油を回し掛け，うちわであおいで冷まします
３・なめ茸と共に器に盛りポン酢で頂きます♪



　　　　　　　　　　　　　　　＜水菜＆大根サラダ＞
１・５センチ程の長さに切った大根と水菜を塩もみします
２・ツナを加えマヨネーズ・ブラックペッパー・レモン汁であえました



　　　　　　　　　　　　　　　＜水菜の浅漬け＞
即席漬け物用の　ピクレ　という容器に，長いままの水菜と塩・刻んだ唐辛子・水・ダシ醤油を適量入れて漬け込み中です＾＾


他にお勧めレシピなどございましたら，教えてくださいねっ＾＾♪　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

今回は水菜を使った簡単料理を二品紹介します＾＾

　　　　　　　　　　　　　＜水菜とモヤシのぺペロンチーノ風 ＞
オリーブオイルでニンニクと唐辛子を香りよく炒め，水菜とモヤシを入れサッと炒めて塩で味付け，好みでバルサミコ酢をふりかけていただきます　♪　　　　　　　　




　　　　　　　　　　　　　　＜水菜の辛しあえ ＞
熱湯で水菜をサッと茹で，醤油・みりん・辛子であえて，白ゴマをふっていただきます♪
簡単＆短時間でできて美味しいですよ+.(･∀･)ﾟ+



農業塾の共同圃場で元気に瑞々しく育った 水菜を使いました♪
思い起こせば，去年の秋にS先生が種蒔きして育てられた苗を，パレットから一つずつ取り出す作業に難航し手間ったことなどが，懐かしいです…苦労した分だけ収穫や調理して食べる喜びも一塩です☆



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

先週行われた農業塾開校式の後，昼食会が開かれました♪
メニューはくぼちゃんさんの　「特製野菜スープ」と塾生で作った　「かやくご飯」　「お漬け物」　「大根の田楽」　などを皆でワイワイと楽しく美味しく頂きました＾＾♪



塾講師のS先生特製の田楽味噌はフランスパンとの相性も抜群です☆


自己紹介の時にはこのような「自己紹介ボード」を準備しています＾＾↓



いざ人前で話しをするとなると，緊張したり慌てたりして上手く話せないと言う人いますよね！
このボードはそんな人の後押しをしてくれるようです♪
４番の質問項目「今日の心の天気は？」では，「晴れ」が多かったですよ＾＾
今回も一年間みんなで楽しみながら頑張って行きましょう♪　と誓い合いましたヾ(o･∀･o)ﾉ”

　　塾生の皆さん，どうぞよろしくお願いします。。。塾生俊ちゃん（妻）

  

　農業塾でのジャガイモの植え付けのため，小杉農園のトラクターで
畑の耕運をしました。
米作りの　I先生の指導のおかげで，トラクターの操作も少し上手くなって
きました。

　子供達の目には，すいすいと運転するお父さんはきっと
カッコ良く見えるのでしょうね。(実は，とてもぎこちないのですが…)






　子供達は「お父さんカッコよかったよ！」といってくれましたが，
その後登場した　I先生の真っ赤なトラクターを見て

　「やっぱりあっちのトラクターが，かっこいい！」とI先生のトラクターに
向かって走って行きました。

　トラクターも操作も，やはり師匠はカッコイイ！
　　　　　　　　　　　塾生　俊ちゃん


  

　3月８日　２００８年度農業塾開校式が行われました。

　あいにく塾長である小杉社長が所用で不在でしたが，
講師のS先生から今年度の農業塾の日程と，栽培計画
品目の説明がありました。

　いよいよ今年の農業塾がスタートします。　
昨年に引き続いて参加された方も，初めて参加された方
もS先生の栽培計画を熱心に聞いていました。

　来週から実地での講習が始まります。まずはジャガイモ
の植え付け，そして個人圃場の畝立てです。

　みんなで頑張りましょう！
　　　　　　　　塾生　俊ちゃん





  

去年の秋に市民農園で収穫したサツマイモ（鳴門金時）を，土付きのまま新聞紙を敷いたダンボールに入れてベランダに保存（放置？）しています…掘ってすぐ！よりしばらく置いていた方が甘くなるそうですね☆
そのサツマイモを使って「スイートポテト」を作りました＾＾

　　　　　　　　　　作り方は…
　・サツマイモをレンジで柔らかくなるまで加熱し皮をむく。
　・ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに芋・グラニュー糖・生クリーム・マーガリン・ﾊﾞﾆﾗエッセンスを入れ滑らかになるまで混ぜる。
　・手で丸めて楕円形のアルミカップに入れ卵黄をハケで塗る。
　・トースターで７～８分焼く。
簡単で美味しいですよ…コーヒータイムにいかがです＾＾？
　






　　　　↑画像は上から「土の中の芋」　「収穫｣　「保存」の様子です！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
　　　　　　　　　　
  

　去年の秋に農業塾の共同圃場で育てられた路地ものの「ほうれん草」です！


この季節，風雪に耐え，けな気に生き続けている路地のほうれん草は，ハウスで育てられている物に比べると形や色では負けていますが，と～っても甘いんです♪


　　　　　　　　　　簡単＆美味しいレシピを二品紹介しますね＾＾

　　　　　　　　☆ほうれん草とベーコンのさっと蒸し ☆
　・熱したフライパンに大さじ１程のオリーブオイルを入れます。
　・ほうれん草・自家製ベーコン・しめじ・塩・水少々を入れ蓋をして，サッと蒸し焼きにしただけです。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆野菜鍋 ☆
　・醤油ベースのダシに鶏もも肉のぶつ切りと，たっぷりのほうれん草や白菜・九条ネギが入っています。



　　　
どちらも下湯で無しでエグミやアクを感じることもなく，濃厚なほうれん草の味と甘みに感動的な美味しさでした+.(･∀･)ﾟ+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

昨日の記事で紹介した丹波豆の続編です＾＾
豆腐作りの際でる「おから」は食物繊維も豊富でヘルシー♪安価なのもいいですよね♡



まずは白豆のおから・・・定番の　炒り煮　にしてみました！
ゴマ油で鶏ミンチと大根・人参・舞茸を炒めておからを加え，かつおダシ・薄口醤油・みりんで味付け，汁気がなくなるまで煮ました！
色合いが淋しいのでカイワレをのせて完成☆
市販のおからに比べるとしっとりしていて，これまでのパサパサなイメージを払拭させてくれる感激のデキ☆でした＾＾♪




お次は緑豆のおから・・・ハンバーグにしてみました！
バターで炒めたみじん切り玉葱・おから・鶏ミンチ・卵・塩コショーをボールに入れよくこねて，フライパンで焼きました♪
おろした辛味大根をのせて，ポン酢で食べてみる・・・ぱさつく食感とあっさりし過ぎた味でイマイチ...な感じ＾＾；
気を取り直して，有り合わせの野菜であんかけにしてみました・・・お！これは…イケテます＾＾ｖ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）






　　　　　　
  

去年の秋に農業塾の共同圃場で収穫された丹波豆（白と緑）が，一部自然乾燥の後保存されていたのですが，先日農園近くの豆腐屋「豆光」さんのご厚意で「ざる豆腐」に変身しました＾＾♪






凝縮された豆の味と，しっとり上品で滑らかな舌触り♪　しょう油を少したらして頂きました…おいし＾＾♪
どちらかと言うと緑豆の方は少しクセのある味でしたが，風味豊か・個性派な感じで個人的には緑に一票＾＾！






　　　　　　　　　　　上が白豆豆腐で，下が緑豆豆腐です↑

今月からスタートする第三回農業塾では，豆の栽培量を増やし農園での豆腐作りも計画されているようです♪
塾生の皆さん！楽しみですね～♪　豆光さん！ご指導よろしくお願いします！

昔ながらの豆腐作りをされている老舗の豆腐屋「豆光」さんのHPはこちら↓
　　　　　　http://www.eonet.ne.jp/~mamekou/index.html

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

農園の畑で育てられたちょっと変わった「サボイキャツ」を紹介します（ちりめんキャベツという別名もあるらしいです）・・・葉の表面がちりめん状に縮れているのが特徴で，ヨーロッパから伝わったキャベツだそうです！
直売所で一個150円で売られていました♪


　
煮込み料理に最適！と聞けばやっぱコレ!!　ロールキャベツですよね♪　普通のキャベツだと一枚一枚葉っぱをはがすのが面倒ですが，これは簡単にはがれてくれて楽チンでした♪
断面勝負！な感じも見てくださいね＾＾　
具には合挽きミンチの他に玉葱とキャベツの芯をみじん切りにしてバターで炒めたものと，牛乳に浸したパン粉，それからとろけるチーズを使いました！
う～ん♪　キャベツの甘みと，トロンとした食感がステキ☆






　　　　　　　こちらはプルコギ風に炒めてみました＾＾↓



葉は薄いので柔らかいし，火も通りやすいのでサッと炒めるだけで充分でした♪
もちろん千切りにしてボリボリ食べれるサラダにしても美味しかったです☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

以前の記事で紹介した[農業塾漬け物講習会」で漬けた，大根「新八州」の沢庵漬け！
食べれるのは3月になってから！とのことでしたが，待ちきれないので様子を見るついでに試食してみました＾＾♪


　



まだ若い感じですが，色付きもよく順調に漬かっておりました♪　自然で素朴な味に故郷亡母の沢庵の味を思い出し感無量（TT)
葉の部分も刻んで食べました…お.おいし＾＾♪







↑ベーコン作りのついでに燻してみました（中火の温薫で30分程度）　薄めに切っていただきま～す♪
おぉ～！　秋田名産「いぶりがっこ」によく似た味ですヾ(o･∀･o)ﾉ”
　　　「野菜の燻製」…念願叶い感激でした☆☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

２月２３日（土）　去年の三月にスタートした第二回農業塾の修了式が行われました！






式では一家族ずつ修了証書が手渡されました…家族全員の名前と一家族それぞれに違った写真がプリントされていて，感動的でした（TT)ｳﾙﾙ。
　　


振り返ると実り多き一年だったな～と思います♪
初めて見る野菜もありました！　野菜の育て方！　野菜の調理法！　それから野菜作りに携わっていらっしゃる方々との出会いや交流。。。いろ～んなことを学ばせていただきました＾＾
塾講師のS先生！渉外部のくぼちゃんさん！お米作りのI先生！・・・そして，共に汗を流して頑張った塾生の皆さま!!　一年間ありがとうございました・・・大阪から通うのが少しも苦にならず，楽しく学べたことは皆様のお陰と感謝の気持ちです ☆

来月から新たにスタートする第三回農業塾にも一家で参加する予定です＾＾！
未知の野菜や人との出会いから，また新たな発見や感動があることを期待して頑張りたいと思っています＾＾♪

有志による打ち上げ宴は野菜料理＆雪見酒♪でした＾＾↓






上はS先生特製の焼き味噌！
秋に収穫された生姜と九条ネギがたっぷり入って美味です♪
下はS先生の指導のもと皆で作った　じゃが芋とアンチョビの炒め物　です！
多めのオリーブオイルでニンニクを炒め，刻んだアンチョビとレンジで加熱したじゃが芋を加え，仕上げにパセリのみじん切りを散らします・・・う～ん♪ビールに合う合う+.(･∀･)ﾟ+
簡単でオシャレな一品です!!　是非お試し下さい＾＾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

去年の秋に市民農園で飽きてしまうほどの収穫ができて，乾燥保存していた秋ナスを水で戻して調理してみました＾＾！



　・炒め煮…ごま油で炒めてしょう油・砂糖・みりんで味付け↓



・パスタ…ニンニク・唐辛子と共にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒めて，トマトソースを加え，茹でたてのスパゲティと絡める ↓



　・お味噌汁…水から入れて沸騰後火を止めてしばらく浸して他の野菜と共に↓




適度な歯ごたえと凝縮された味…そして野菜の自給自足を目差している者にとっては，ナスのとれないこの時期に贅沢な気分が味わえました♪　冬に味わえる夏の味…興味をそそられた方，是非お試し下さい＾＾　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

　　　　　　去年の春，市民農園に植えた赤ずいきのことです！



　里芋の中でも親芋や赤っぽい茎の部分まで食べれて，粘り気が強くて美味しい！　と農園生産スタッフのお勧めの物にしました♪ 　こちらは7月頃の様子です↓



芽出しをせずに植えたので中々芽が出ず，気をもみました！
夏場には大きないも虫くんが住み着き（新幹線と呼んでいた＾＾；）泣きそうでした・・・照りつける日差しの下で汗だくになっての，除草や土寄せの作業には息が上がりました!!
そして。１２月には待望の収穫☆　苦労した分だけ喜びも一塩です＾＾♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　親芋↓



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小芋↓



まずは掘りたての小芋をアルミに包み炭火で焼き芋にしてみました…塩を付けていただきます♪　うーん♡数々の努力も報われるような気がしました（TT)



最大の特徴である「茎まで食べれる」という「ズイキ」と呼ばれる茎の部分を，タンサン入りの熱湯でサッと茹で，皮をむき酢味噌で食べてみました・・・スジっぽい食感が面白いだけで，味的には特徴がなく単に酢味噌を食しているような感じ＾＾；



お次は皮をむいて乾燥させたものを，水で戻し，熱湯にくぐらせキンピラにしてみました・・・お！これは☆　い.いけるっ＾＾!!






親芋の方も驚くほど柔らかくて，小芋よりも調理し易かったです♪
夏場には「二度と作らない!!」と思ったりもしましたが，食べてみるとやはり「次も作ろうかな♪」という気持ちにさせられました～＾＾
小芋をとってあるので間もなく芽出しの準備をしたいと思います。。。沢山の子孫を生み出してくれますように！　(*｀･∀･)人(･∀･´*)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）